Профилактика ботулизма

Ботулизм – это опасное, зачастую смертельное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум.

Ботулизм – это опасное, зачастую смертельное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум. Возбудитель выделяет смертельно опасный токсин (ботулотоксин), который в 400 раз сильнее яда гремучей змеи.

Микроб вырабатывает споры, широко распространенные в окружающей среде, включая почву, речную, озерную, прудовую, морскую воду. Споры обладают большой устойчивостью, погибают при температуре 100 градусов С через 5 часов.

  Самая часто встречающаяся форма заболевания – пищевая, возникающая при употреблении в пищу зараженных продуктов питания, которые не подверглись достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего, это продукты  легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки в условиях домашнего приготовления.

  Например, при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, в том числе грибов, соленой и копченой рыбы.

Согласно данным медицинской статистики в 20% случаев опасную симптоматику вызывает именно ботулизм в рыбе.

  В подходящих условиях при попадании микроба в пищевой продукт достаточно 1 суток, чтобы ботулотоксин накопился в количестве, достаточном для развития ботулизма.

  Инкубационный   период заболевания от 2-4 часов до 2-3 суток, иногда 2 недель. Начинается болезнь с тошноты, рвоты, жидкого стула. Далее, присоединяются симптомы поражения глаз (сетка перед глазами, двоение в глазах), расстройство глотания, потеря мимической активности лица. В тяжелых случаях поражается сердечная мышца с развитием сердечной недостаточности, ощущение нехватки воздуха, дыхательная недостаточность. Без лечения погибает 60% пациентов. Заболевший человек не опасен для окружающих.

  Предотвратить заражение ботулизмом можно при соблюдении правил приготовления и хранения продуктов. Не готовить дома баночные консервы из мяса, рыбы, грибов, зелени. Консервировать овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, помидоры, баклажаны, зеленый горошек) только с добавлением кислоты. Соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использование для консервации лежалых, подвергшихся порче овощей и фруктов. Строго соблюдать правила обработки банок, крышек, режимов тепловой обработки. Хранить домашние консервы при температуре +3, + 6 градусов С с отбраковкой и уничтожением «бомбажных» банок.

  Консервирование на промышленных предприятиях безопаснее из-за применения условий автоклавирования консервов с использованием высоких температур, более 120 градусов С.

  В детских организованных коллективах, согласно санитарных норм и правил, запрещено использование консервов и продуктов домашнего приготовления.

Врач по общей гигиене Лысенко Т.А.

 

Последние новости

Семьи клуба «Папа особого ребенка» принимают участие в городских мероприятиях

В декабре в клубе «Папа особого ребенка» проходят познавательные, спортивные, творческие и праздничные мероприятия.

Предприятия АПК района стабильно развиваются

19 декабря, в Администрации Усть-Донецкого района проведено совещание по подведению предварительных итогов в отрасли сельского хозяйства за 2024 год.

«На ночные съемки девушки брали с собой парней для безопасности»: ростовчанин рассказал, как стал арт-фотографом мирового уровня

фото: Сергей Савенко / архив героя публикации Ночная жизнь, творчество и уникальный взгляд на искусство привели героя нашего интервью к созданию новой техники световой фотографии, которая покорила мир.

Преобразователь частоты

Все преобразователи проходят контроль и имеют сертификаты с гарантией

На этом сайте вы сможете узнать актуальные данные о погоде в Нальчике, включая прогнозы на ближайшие дни и часы

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш email не публикуется. Обязательные поля отмечены *