Профилактика ботулизма
Ботулизм – это опасное, зачастую смертельное заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум.
Микроб вырабатывает споры, широко распространенные в окружающей среде, включая почву, речную, озерную, прудовую, морскую воду. Споры обладают большой устойчивостью, погибают при температуре 100 градусов С через 5 часов.
Самая часто встречающаяся форма заболевания – пищевая, возникающая при употреблении в пищу зараженных продуктов питания, которые не подверглись достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода. Чаще всего, это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки в условиях домашнего приготовления.
Например, при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, в том числе грибов, соленой и копченой рыбы.
Согласно данным медицинской статистики в 20% случаев опасную симптоматику вызывает именно ботулизм в рыбе.
В подходящих условиях при попадании микроба в пищевой продукт достаточно 1 суток, чтобы ботулотоксин накопился в количестве, достаточном для развития ботулизма.
Инкубационный период заболевания от 2-4 часов до 2-3 суток, иногда 2 недель. Начинается болезнь с тошноты, рвоты, жидкого стула. Далее, присоединяются симптомы поражения глаз (сетка перед глазами, двоение в глазах), расстройство глотания, потеря мимической активности лица. В тяжелых случаях поражается сердечная мышца с развитием сердечной недостаточности, ощущение нехватки воздуха, дыхательная недостаточность. Без лечения погибает 60% пациентов. Заболевший человек не опасен для окружающих.
Предотвратить заражение ботулизмом можно при соблюдении правил приготовления и хранения продуктов. Не готовить дома баночные консервы из мяса, рыбы, грибов, зелени. Консервировать овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, помидоры, баклажаны, зеленый горошек) только с добавлением кислоты. Соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использование для консервации лежалых, подвергшихся порче овощей и фруктов. Строго соблюдать правила обработки банок, крышек, режимов тепловой обработки. Хранить домашние консервы при температуре +3, + 6 градусов С с отбраковкой и уничтожением «бомбажных» банок.
Консервирование на промышленных предприятиях безопаснее из-за применения условий автоклавирования консервов с использованием высоких температур, более 120 градусов С.
В детских организованных коллективах, согласно санитарных норм и правил, запрещено использование консервов и продуктов домашнего приготовления.
Врач по общей гигиене Лысенко Т.А.
Последние новости
День учителя: Важность образования в жизни каждого
Празднование профессионального праздника педагогов и его значение для общества.
Необходимость строительства новых энергоблоков на АЭС в Ростовской области
Депутат Госдумы высказалась о будущем атомной энергетики региона.
Ремонт подземных переходов на площади Ленина запланирован на 2025 год
Чиновники намерены оценить состояние переходов перед началом работ.
Металлопрокат: Основные Преимущества в Строительстве и Производстве
В мире современного строительства и производства металлопрокат играет ключевую роль